猪肉是浅色好还是深色好?

猪肉颜色浅或深主要反映部位和新鲜度。浅色猪肉脂肪含量高，口感嫩滑，适合炒菜；深色猪肉瘦肉多，纤维粗，适合炖煮。新鲜猪肉呈鲜红色或粉红色，表面有光泽，按压后迅速回弹。颜色过深或发暗可能存放时间较长，影响口感和安全。

对比

浅色猪肉：脂肪含量高，肉质细嫩，适合快炒、煎炸等短时间烹饪。比如里脊肉、五花肉，炒菜时不易变柴，口感更香。但热量较高，减肥人群需适量。

深色猪肉：瘦肉比例大，纤维较粗，适合长时间炖煮，如后腿肉、肩颈肉。炖煮后肉质软烂，汤汁浓郁。但炒制时容易变老，需掌握火候。营养上铁元素更丰富，适合需要补铁的人群。