菜籽油是纯香好还是清香好?

菜籽油的纯香和清香各有特点，选择主要看个人口味和烹饪需求。纯香型菜籽油经过深度加工，香味浓郁，适合炒菜、煎炸等高温烹饪，能提升菜肴的香气。清香型则保留更多原料本味，颜色较浅，适合凉拌、蒸煮等清淡做法，不会掩盖食材本身的风味。

对比

纯香型菜籽油：香味浓郁持久，类似炒熟后的坚果香气，适合重口味菜肴。加工过程中高温处理较多，烟点较高，可达230摄氏度以上，适合爆炒、油炸。颜色呈金黄色，维生素E含量保留较少，但饱和脂肪比例更低，对心血管更友好。

清香型菜籽油：味道清淡，接近原生态的植物清香，适合追求食材本味的料理。加工温度较低，保留更多不饱和脂肪酸和天然抗氧化物，烟点约180摄氏度，适合快炒、凉拌。颜色浅黄透明，冷藏后不易凝固，适合四季使用。