腌菜用自来水还是纯净水?

腌菜用纯净水更合适，因为纯净水不含氯和其他杂质，能避免影响发酵效果和口感。自来水含有消毒剂，可能抑制乳酸菌活性，导致腌菜变质或产生异味。

对比

自来水：自来水含有氯气等消毒成分，会干扰乳酸菌繁殖，延长发酵时间，还可能让腌菜带有苦味或异味。水质较硬的地区，自来水中的矿物质过多，容易让腌菜过咸或表面出现白霜。

纯净水：纯净水无杂质，能提供干净的发酵环境，乳酸菌活动更活跃，腌菜发酵快，口感脆嫩。不含矿物质，不会影响盐分比例，适合制作各种腌菜，尤其适合新手尝试。