碳钢锅和铁锅哪个好?

碳钢锅和铁锅各有优势，选择主要看用途。碳钢锅轻便、导热快，适合爆炒和煎炸，新手也容易掌握。铁锅厚重、保温好，适合炖煮和焖烧，但需要养锅且较重。

对比

碳钢锅：重量轻，加热均匀，适合快炒，开锅后不粘效果明显，保养简单，用完擦干即可。价格实惠，几十元就能买到，适合家庭日常使用。缺点是长期使用可能变形，不适合炖煮需要长时间加热的菜肴。

铁锅：材质厚重，保温性能强，炖煮食物更入味，适合传统中式烹饪。需要开锅和定期保养，用后要涂油防锈。价格较高，一把好铁锅要几百元，但能用几十年。缺点是重，女性使用费力，且初学者容易粘锅。