石锅鱼用石锅还是砂锅好?

石锅更适合做石锅鱼，因为石锅保温性好，能让鱼肉持续受热，口感更嫩。砂锅导热慢，容易导致鱼皮粘锅，影响卖相。

对比

石锅：石锅密度高，热量传递均匀，能锁住鱼肉的鲜味。锅底温度可达200度以上，快速锁住汁水，保持鱼肉嫩滑。石锅表面光滑，不易粘锅，清洗方便。使用时需提前预热，避免温差过大导致开裂。适合餐厅和家庭使用，耐用性强。

砂锅：砂锅材质疏松，透气性好，但导热慢，加热时间长。锅底温度较低，鱼肉容易受热不均，出现老嫩不一的情况。砂锅表面粗糙，容易粘锅，影响成品外观。使用时需注意火候控制，避免急火导致破裂。适合炖煮，但做石锅鱼效果不如石锅。