新鲜银耳与干银耳哪个好?

新鲜银耳口感更清脆，煮后汤色透亮，适合凉拌或快炒。干银耳需要泡发，炖煮后胶质丰富，适合煲汤或甜品。两者各有优势，根据烹饪方式选择。

对比

新鲜银耳：采摘后直接上市，水分充足，质地爽脆。烹饪时间短，10分钟内即可熟透，适合夏季凉拌或快炒。保存期短，冰箱冷藏只能放3-5天，价格较高，每斤约30元。营养上维生素C含量高，但胶质较少。

干银耳：经过晒干或烘干处理，体积小，便于储存。泡发后体积膨胀5-8倍，煮1小时以上才能出胶质。适合秋冬炖汤，每斤约20元，可存放1年以上。胶质含量是新鲜银耳的3倍，有助于滋润皮肤，但部分水溶性营养在加工中流失。