电饭锅烧饭用什么水好?热水好还是冷水好?

用冷水煮饭更好。冷水能让米粒均匀吸水，煮出的米饭口感松软，营养流失少。热水煮饭容易导致外熟内生，影响口感。

对比

冷水：冷水煮饭时，米粒缓慢吸水受热，淀粉充分糊化，米饭粒粒分明有嚼劲。整个过程温度变化平稳，营养保留完整，适合各类米种。冷水煮饭时间稍长，但米饭品质更稳定。

热水：热水煮饭速度快，但高温容易使米粒表面破裂，内部未熟透。热水还会让部分维生素溶解，降低米饭营养。急火快煮可能让米饭夹生，口感变差。