刀具是高碳钢好还是弹簧钢好呢?

高碳钢更适合日常家用刀具，硬度高、锋利持久；弹簧钢韧性更强，不易崩口，适合需要反复敲击的场合。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60以上，打磨后刀刃锋利，切菜、切肉时轻松省力。但韧性稍差，用力过猛可能卷刃，不适合砍骨头或撬硬物。普通家用菜刀、水果刀用高碳钢足够，保养得当能用几年。

弹簧钢：含碳量0.5%-0.6%，加入硅、锰等元素，韧性极好，能承受弯曲和冲击。砍骨头、开罐头时不易断，但硬度略低，长期使用可能需要重新磨刃。户外生存刀、剔骨刀选弹簧钢更耐用，尤其适合粗活。