猪蹄选前蹄好吃还是后蹄好吃?

猪蹄前蹄筋多肉厚，适合炖煮后口感软糯；后蹄骨多皮厚，胶质丰富，更适合长时间慢炖出胶。

对比

前蹄：前蹄活动量大，筋膜发达，肉质紧实有嚼劲。炖煮后筋肉分离，汤汁浓郁，适合红烧或卤制。每只前蹄约含300克筋肉，胶质释放均匀，口感层次丰富。

后蹄：后蹄脂肪较少，骨节突出，胶原蛋白集中在关节处。慢炖时骨缝中的胶质更容易溶出，汤色浓白，适合做汤或冻类菜品。每只后蹄约能熬出200克胶质，冷却后凝结效果更佳。