铸铁导热快还是碳钢导热快?

铸铁导热比碳钢慢。铸铁密度高，热量传递需要更长时间；碳钢结构紧密，热量能快速扩散。

对比

铸铁：铸铁锅加热后升温慢，热量分布均匀，适合长时间炖煮。它的厚重材质让热量保存时间长，但温度变化反应迟钝，炒菜时火候控制不如碳钢灵活。

碳钢：碳钢锅导热快，受热后温度迅速上升，适合爆炒等快火烹饪。轻薄材质让热量传递高效，但散热也快，需要持续加热维持温度，新手容易掌握不好火候。