新鲜肉先抽真空还是先冷冻?

新鲜肉应该先抽真空再冷冻。抽真空能隔绝空气，减少氧化和细菌滋生，保持肉质鲜嫩；冷冻时真空包装还能防止水分流失和冰晶损伤，解冻后口感更接近新鲜状态。

对比

先抽真空：抽真空后包装紧密，空气被彻底排出，冷冻时不会因膨胀导致包装破损。肉质在低温下氧化速度慢，颜色和风味更持久。解冻时汁液流失少，肉块紧实不松散。适合长期保存，比如存放3个月以上仍能保持较好品质。

先冷冻：冷冻后肉块变硬，抽真空时包装袋容易破损，密封效果差。空气没排干净，肉表面容易变色，甚至出现异味。解冻后肉质变柴，汁液流失多，口感大打折扣。保存时间较短，超过1个月就容易变质。