青皮花椒和红皮花椒哪个好?

青皮花椒和红皮花椒各有特点，选择主要看用途。青皮花椒香味清新，适合凉拌菜；红皮花椒麻味浓，适合炒菜和炖肉。

对比

青皮花椒：颜色青绿，气味偏清香，麻味较轻。适合做凉拌菜、蘸料，能突出食材原味。采摘时间早，水分多，保存时间短，需尽快使用。价格稍贵，适合追求清淡口感的菜肴。

红皮花椒：颜色暗红，气味浓郁，麻味强烈。适合炒菜、炖肉、火锅，能很好地去腥增香。采摘时间晚，水分少，保存时间长，耐储存。价格便宜，适合重口味菜肴，用量少就能提味。