面包表皮刷蛋液还是油?

面包表皮刷蛋液颜色金黄，口感更香脆；刷油则表皮更光滑，颜色较浅，保持湿润。

对比

刷蛋液：蛋液中的蛋白质遇热凝固，形成金黄外皮，增加香气和酥脆感。适合需要漂亮颜色的面包，如吐司、蛋挞皮。操作时刷薄薄一层，避免流淌影响造型。烘烤后表皮硬度稍高，适合喜欢酥脆口感的人。

刷油：油脂能锁住水分，让表皮更柔软有光泽。颜色变化小，适合保留原色或需要湿润口感的面包，如布里欧修、牛角包。刷油后面包不易开裂，保存时间稍长。操作简单，但香气和脆度不如蛋液。