石锅和铁锅哪个好?

石锅保温性能好，适合长时间炖煮；铁锅受热快，适合爆炒。

对比

石锅：石锅由天然石材制成，导热慢但保温持久，炖汤时能让食材慢慢入味，适合小火慢炖。石锅表面光滑，不易粘锅，清洗方便。缺点是加热时间长，需要提前预热，重量较重，不适合快速翻炒。

铁锅：铁锅由铸铁制成，导热快，受热均匀，爆炒时能快速锁住食材水分，适合中式快炒。铁锅含铁元素，长期使用可补充人体所需铁质。缺点是容易生锈，需要保养，重食材可能粘锅，新手掌握火候较难。