液氮冷冻和普通冷冻哪个好?

液氮冷冻更好，因为它能快速降温到零下196℃，几乎不破坏食物细胞结构，保持原有口感和营养。普通冷冻速度慢，冰晶会刺破细胞，导致解冻后水分流失，口感变差。

对比

液氮冷冻：温度极低，冷冻时间只需几秒，食物内部形成微小冰晶，细胞完整无损。解冻后肉质鲜嫩，蔬菜脆爽，营养保留超过95%。适合高档食材和长期保存，成本较高，操作需专业设备。

普通冷冻：温度在零下18℃左右，冷冻时间长达数小时，大冰晶损伤细胞结构。解冻后食物变软，汁液流失，营养保留约80%。家用冰箱就能实现，成本低，适合日常食材短期保存。