炒锅铝合金和碳钢哪个好些?

铝合金炒锅轻便导热快，适合日常快炒；碳钢锅重厚实，适合爆炒和煎炸，需要养锅。

对比

铝合金炒锅：重量轻，拿起来不费力，加热快，省时间。表面光滑，容易清洗，新手也能轻松使用。但硬度较低，用金属铲子容易刮花，长期高温可能变形。适合家庭日常炒菜、煮汤。

碳钢炒锅：重量沉，锅体厚实，受热均匀，火力足，爆炒时能锁住食材香味。需要开养锅，用后擦干防锈，越用越不粘。适合中式爆炒、煎鱼，老厨师偏爱。但新手可能不适应养锅步骤，生锈后需处理。