炖锅是紫砂的好还是白陶瓷的好?

炖锅选择紫砂还是白陶瓷，主要看烹饪需求。紫砂锅保温性强，适合炖煮肉类，能让肉质更软烂入味；白陶瓷锅受热均匀，适合炖煮蔬菜或汤品，不易串味。

对比

紫砂锅：紫砂材质透气性好，炖煮时能保持锅内温度稳定，长时间炖煮肉类时肉质更容易软烂，汤汁也更浓郁。紫砂锅适合炖煮牛肉、排骨等需要长时间加热的食材，使用越久越能释放矿物元素，增添风味。

白陶瓷锅：白陶瓷表面光滑，易清洗，炖煮时不会吸附食物气味，适合炖煮清淡的汤品或蔬菜。它的导热速度快，能均匀加热食材，避免局部过热导致营养流失。白陶瓷锅轻便耐用，适合日常炖煮简单的家常菜。