牛排冻急冻还是冷藏保存?

牛排最好用急冻保存。急冻能快速锁住肉汁，防止冰晶破坏细胞结构，保持肉质鲜嫩。冷藏保存时间短，容易滋生细菌，风味流失快。

对比

急冻保存：温度在零下18度以下，冷冻速度快，能最大限度保留牛排的原有口感和营养。保存时间长达6个月，适合长期存放。解冻后肉质依然紧实，适合大批量采购或备用。

冷藏保存：温度在0到4度之间，只能保存3到5天。冷藏过程会让牛排表面脱水，肉质变柴，风味变淡。适合短期食用，但需尽快处理，避免变质。