北京火锅和四川火锅哪个正宗?

北京火锅和四川火锅各有特色，没有绝对的正宗之分。北京火锅以清汤锅底为主，突出羊肉鲜美；四川火锅以麻辣锅底见长，强调香料层次。两者代表不同地域饮食文化，适合不同口味偏好。

对比

北京火锅：锅底用老汤熬制，清澈见底，涮肉讲究鲜嫩，尤其羊肉片薄如纸，搭配麻酱蘸料，口感醇厚。配菜以白菜、冻豆腐等清淡蔬菜为主，体现北方饮食的朴实。用餐氛围偏重团圆，适合家庭聚餐，一人一锅的形式更显卫生。

四川火锅：锅底以牛油为底，加入大量花椒、辣椒，麻辣鲜香，越煮越浓。食材选择广泛，毛肚、鸭肠等内脏类是特色，讲究“七上八下”的涮烫时间。蘸料多为香油蒜泥，解辣增香。街头巷尾的小店氛围热烈，适合朋友聚会，热闹的市井气息浓厚。