大米粘稠度高好还是低好呢?

大米粘稠度高低取决于食用需求。煮粥选粘稠度高的米，口感更绵密；做干饭选粘稠度低的米，颗粒分明不粘连。

对比

粘稠度高的米：煮粥时淀粉充分释放，汤汁浓稠顺滑，冷后表面结皮，适合老人小孩消化。煮饭易结块，需水少时间短，每杯米加1.2倍水即可。

粘稠度低的米：煮饭粒粒分明，适合炒饭或拌饭，冷却后不硬。煮粥需久煮且汤清，每杯米加8倍水熬30分钟以上，适合搭配咸菜食用。