导热油加热和明火加热口感哪个好?

导热油加热的口感更好，能均匀受热，食材表面不易焦糊，内部熟得更透，味道更自然。明火加热火力集中，容易局部过热，导致外焦内生，影响整体口感。

对比

导热油加热：导热油传热稳定，温度控制精准，食材受热均匀，不会出现局部烧焦的情况。比如煎牛排时，表面金黄酥脆，里面鲜嫩多汁，口感层次丰富。油温可保持在180度左右，持续稳定加热，食材熟得快且一致，适合需要精细火候的烹饪方式。

明火加热：明火火力变化大，温度难以控制，容易忽高忽低。炒菜时锅底温度可能超过200度，食材底部容易发黑变硬，上部却还没熟。比如炒青菜，明火快炒虽然香气足，但容易炒老，失去脆嫩口感，还可能产生焦糊味，影响整体风味。