卡拉胶和瓜尔胶哪个好?

卡拉胶和瓜尔胶各有优势，选择取决于具体用途。卡拉胶凝固力强，适合制作果冻和甜品；瓜尔胶增稠效果好，常用于酱料和饮料。

对比

卡拉胶：从海藻中提取，凝固速度快，质地Q弹。制作果冻时用量少，效果明显，但遇酸性物质容易变稀。适合需要固定形状的食品，如软糖、冰淇淋。

瓜尔胶：从豆科植物提取，增稠稳定，耐酸耐热。加入少量即可让酱料变浓稠，口感顺滑。常用于酸奶、沙拉酱，不会影响食品风味，但过量使用会有黏腻感。