猪前蹄好还是后蹄肉好?

猪前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮；后蹄肉多筋少，适合红烧或卤制。

对比

猪前蹄：前蹄活动频繁，筋膜丰富，胶质含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹。适合做蹄花汤、酱猪蹄，吃起来有嚼劲，但肉质较少。

猪后蹄：后蹄运动量小，肉质更厚实，筋膜较少，脂肪分布均匀。红烧或卤制后肉质软烂入味，适合整只卤制或红烧，吃起来更过瘾，但胶质不如前蹄足。