烧饼表皮刷油还是刷糖水?

烧饼表皮刷糖水更常见，能让表皮呈现诱人色泽，口感微甜酥脆。刷油则更适合追求咸香风味或需要长时间烘烤的情况。

对比

糖水：糖水由白糖和水调制，刷后烘烤形成焦糖层，烧饼表皮金黄透亮，甜香四溢。糖分在高温下焦化，增加酥脆感，适合喜欢甜味的人。制作时糖水比例约2:1，刷薄层即可，避免烧饼过甜。

油：食用油刷在表皮，形成保护层，锁住内部水分，烧饼更柔软。油能提升咸香风味，适合搭配葱花、芝麻等配料。刷油后烤制时间稍长，表皮不易上色，需控制油量防止油腻。