炖牛肉放冰箱冷冻还是保鲜?

炖牛肉放冰箱冷冻更好，能保存3个月以上，保鲜只能放2-3天。冷冻锁住肉汁和营养，解冻后口感接近新鲜；保鲜时间短，容易串味或变质。

对比

冷冻：将炖牛肉完全冷却后密封冷冻，温度零下18度。牛肉能保存90天，肉质紧实，汤底清澈。解冻时提前放冷藏室，避免热水泡导致肉柴。适合批量制作，一次吃几块加热就行。

保鲜：牛肉装盒密封放冷藏，温度4度左右。最多放72小时，汤底容易分离，肉会变老。适合短期存放，超过2天会有酸味。每天加热一次，但反复加热影响口感。