炒锅和铁锅哪个好?

炒锅和铁锅各有优势，选择取决于烹饪需求。炒锅导热快，适合爆炒；铁锅储热好，适合煎炖。

对比

炒锅：铝合金或不锈钢材质，受热均匀，升温快，适合快速翻炒菜肴。重量较轻，单手操作方便，但长时间使用可能变形，不适合炖煮需要慢火的菜式。

铁锅：铸铁或熟铁制成，厚重保温，能锁住食物水分，适合煎牛排、炖汤。需要开养维护，初用时可能粘锅，用久了会形成自然不粘层，越用越顺手。