酿米酒用的是开水还是自来水好?

酿米酒用开水更好，开水能杀菌消毒，减少杂菌污染，让米酒发酵更顺利。自来水含有氯气，可能影响酵母活性，导致发酵失败或味道变差。

对比

开水：开水经过煮沸，能杀死大部分细菌和微生物，保证米酒发酵环境干净。温度降到30度左右时，正好适合酵母菌生长，发酵速度快，成功率更高。用开水酿的米酒酒香浓郁，口感醇厚，不易出现酸味或异味。

自来水：自来水含有氯气，会抑制酵母活性，让发酵变慢甚至停止。自来水中的杂质和微生物可能污染米酒，导致发酵失败或产生异味。用自来水酿的米酒味道不稳定，有时会有刺鼻气味，口感较差。