炒锅是圆底好还是平底好?

炒锅选择圆底还是平底，主要取决于烹饪习惯和灶具类型。燃气灶适合圆底锅，受热更均匀；电磁炉适合平底锅，接触面积大，升温快。中式爆炒多用圆底，方便颠勺；西式煎炒常用平底，操作稳定。

对比

圆底炒锅：锅底呈弧形，聚热效果好，火焰能包裹整个锅底，炒菜时火力集中，适合中式快炒。颠勺时食材不易散落，炒出来的菜品锅气足。但放在电磁炉上受热不均，中间热边缘冷，容易粘锅。

平底炒锅：锅底平坦，与电磁炉、电陶炉等平面灶具贴合好，受热稳定，适合煎蛋、烙饼等需要局部高温的烹饪。新手操作更稳，不易翻锅。但用燃气灶时，火焰只能接触锅底中心，边缘温度低，炒大份量食材时受热不均。