菜刀高碳钢好还是轴承钢好呢?

菜刀用高碳钢更好，硬度高、锋利持久，适合切硬食材；轴承钢韧性更强，不易崩口，但保养麻烦。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60以上，锋利度高，切肉、骨轻松，但生锈快，需勤擦油。适合追求锋利和耐用的人，比如专业厨师。

轴承钢：含铬1.5%左右，抗锈蚀，韧性好，摔刀不易卷刃，但打磨后保持性稍差。适合家庭日常使用，偶尔切硬物也放心。