白冬瓜皮和绿冬瓜皮哪个好?

白冬瓜皮和绿冬瓜皮各有优势，选择主要看用途。白冬瓜皮更老，适合煲汤或煮水，口感扎实；绿冬瓜皮较嫩，适合凉拌或清炒，口感清爽。

对比

白冬瓜皮：肉质厚实，纤维粗，适合长时间烹饪。煮汤时能释放更多胶质，汤汁浓稠。晒干后保存时间长，可当药材用。热量低，每100克约15千卡，适合控糖人群。但炒着吃容易老，口感偏硬。

绿冬瓜皮：外皮薄，水分足，炒或凉拌都脆嫩。维生素C含量较高，每100毫克约20毫克，有助于抗氧化。烹饪时间短，3分钟就能熟。但煲汤时容易软烂，汤汁不够浓郁。适合夏天吃，清热解暑效果更好。