米糠与麦麸哪个用来发酵更好?

米糠更适合发酵，因为它含有丰富的油脂和酶类，能快速促进微生物活动，发酵效率高。麦麸虽然营养也不错，但纤维含量较高，发酵速度较慢。

对比

米糠：米糠的脂肪含量约为20%，能提供充足能量供微生物繁殖。发酵时升温快，3-5天就能达到理想状态，适合制作酱油、米酒等。油脂还能增加发酵产物的风味，但保存不当易酸败。

麦麸：麦麸的纤维含量约10%，蛋白质丰富但分解较慢。发酵需要7-10天，适合制作面酱、食醋等。保水性好，不易结块，但风味较单一，需搭配其他原料提升口感。