绿豆芽摘一头还是两头?

绿豆芽摘两头更好，这样炒出来的口感更脆嫩，味道也更均匀。

对比

摘一头：绿豆芽只摘掉根部，保留芽尖和豆瓣。这样炒制时豆瓣部分容易变软，整体口感不够脆，根部有时会有点硬，影响咀嚼体验。适合喜欢软烂口感的人，但卖相稍差。

摘两头：去掉根部和芽尖，只保留中间的豆瓣和茎部。这样炒出来的绿豆芽更加爽脆，没有硬根，每一口都清脆可口。颜色也更均匀，看起来更清爽，适合凉拌或快炒，口感最佳。