饼干是蒸汽烤还是保温烘干好?

饼干用蒸汽烤更好，能保持酥脆口感，水分分布均匀，不易开裂。保温烘干时间较长，容易导致饼干变硬，口感偏干。

对比

蒸汽烤：蒸汽能快速锁住饼干表面水分，内部形成蓬松结构，烘烤时间短，约10分钟就能完成。成品金黄诱人，咬下去酥脆带点软糯，适合喜欢湿润口感的人。

保温烘干：依靠热风慢慢去除水分，全程需20分钟以上。饼干水分流失多，整体偏硬，容易碎裂，适合喜欢干脆口感的人，但容易烤焦，需频繁翻面。