铝制炒锅好还是不锈钢锅好?

铝制炒锅导热快，适合爆炒；不锈钢锅耐用，适合炖煮。

对比

铝制炒锅：重量轻，加热均匀，炒菜时火候控制灵活，价格实惠。但容易刮花，长期接触酸性食物可能析出铝，不适合炖煮酸性菜肴。

不锈钢锅：材质坚固，不易生锈，清洗方便，适合长时间炖煮。但导热较慢，需要调节火候，价格较高，炒菜时容易粘锅。