厨房毛利率是高好还是低好呢?

厨房毛利率高说明食材成本控制得当，盈利空间大，但过高可能影响菜品竞争力；毛利率低则食材成本占比高，利润薄，但能吸引更多顾客。理想状态是根据餐厅定位平衡毛利率与客流量，确保稳定盈利。

对比

高毛利率餐厅：这类餐厅注重食材品质和精细化管理，比如高端餐厅选用进口食材，严格控制分量，确保每道菜成本在30元以内，售价达120元。毛利率高能支撑高租金和人工成本，但菜品定价较高，可能流失价格敏感的顾客。

低毛利率餐厅：快餐店或大众餐馆通过降低食材成本吸引客流，比如一份成本15元的套餐只卖35元。毛利率低但销量大，靠走量盈利。食材多为批量采购的平价原料，分量足，性价比高，适合追求实惠的顾客，但利润空间小，抗风险能力较弱。