铬钢和锰钢哪个刀锋利?

铬钢刀更锋利，硬度高，刃口保持时间长，适合精细切割。

对比

铬钢：铬钢含铬元素，硬度达到60以上，刃口锋利度持久，切菜时轻松切断纤维，不易卷刃。适合家用厨房刀具，保养简单，用湿布擦拭即可。缺点是韧性稍弱，大力劈砍可能崩口。

锰钢：锰钢含锰元素，韧性极强，能承受冲击力，常用于斧头或砍刀。但硬度较低，刃口不够锋利，切肉时需要反复用力，容易变钝。适合粗加工，不适合精细操作。