菜刀选合金锰钢还是高碳钢?

合金锰钢更适合日常家用，硬度高且不易生锈；高碳钢锋利度持久，但需注意防锈。

对比

合金锰钢：含锰量10%以上，硬度可达60以上，切肉不卷刃，清洗后擦干即可存放。适合切生肉、水果等酸性食材，刀刃不易出现斑点。价格适中，一把家用菜刀约200元。

高碳钢：碳含量0.6%以上，打磨后锋利度能保持数月，适合切蔬菜、熟食。但遇水易生锈，需每周用食用油保养。专业厨师偏爱，价格较高，约300元起。