酿酒用山泉水好还是地下水好?

酿酒用山泉水更好，水质纯净，矿物质丰富，能提升酒的风味和品质。地下水可能含有较多杂质，影响发酵效果。

对比

山泉水：源自高山岩石缝隙，经过自然过滤，杂质少，含有多种有益矿物质。水温较低，适合缓慢发酵，能让酒体更加清冽甘甜。酿酒时无需过多处理，节省成本，成品酒口感更细腻。

地下水：埋藏于地下，易受土壤和岩石影响，可能含有较多铁、锰等元素，导致酒色浑浊或异味。水温较高，发酵速度过快，酒体容易粗糙。需要额外净化处理，增加生产难度，成品酒风味稳定性较差。