四川泡菜用生水还是熟水?

四川泡菜用生水制作，生水含有天然微生物，能帮助发酵更快启动。

对比

生水：生水直接来自水源，含有多种微生物和矿物质，这些活性物质能快速促进泡菜的发酵过程。用生水制作的泡菜酸味更浓郁，发酵时间短，一般3天就能食用。生水中的矿物质还能增加泡菜的脆口感，让味道更自然。

熟水：熟水是烧开后的水，高温杀死了大部分微生物，发酵需要更长时间。用熟水制作的泡菜发酵速度慢，通常需要5天以上。熟水制作的泡菜酸味较淡，口感偏软，缺少生水泡菜的鲜香和层次感。