刀具是高碳钢好还是高锰钢好呢?

高碳钢更适合日常使用，硬度高，保持锋利时间长；高锰钢韧性更好，不易断裂，适合重任务。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60以上，切削锋利，切菜、削水果轻松。缺点是韧性稍差，用力过猛可能崩刃，适合家庭厨房使用。

高锰钢：含锰量10%以上，韧性极佳，能承受大力敲击，砍骨头、剁冻肉不易变形。缺点是硬度稍低，长时间使用会变钝，适合户外或肉类加工。