猪前蹄和后蹄哪个营养好?

猪前蹄和后蹄营养差别不大，都富含胶原蛋白和少量脂肪，适合炖汤或卤制。前蹄筋多肉少，口感Q弹；后蹄肉多筋少，更易炖烂。根据个人口味选择即可。

对比

猪前蹄：前蹄筋膜丰富，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感偏韧劲十足。每100克含约20克蛋白质，脂肪含量8克左右，适合喜欢嚼劲的人。常用于红烧或卤制，能增加菜品的胶质感。

猪后蹄：后蹄肉质更饱满，筋膜较少，炖煮后肉质软烂易脱骨。每100克含约18克蛋白质，脂肪含量10克左右，更适合老人或小孩食用。常用于炖汤，能释放更多鲜味，汤汁更醇厚。