烤鸭腌制放冰箱还是冷冻?

烤鸭腌制后建议放冰箱冷藏，温度控制在2-6摄氏度，这样能保持肉质鲜嫩，腌制时间约24小时。冷冻会导致肉质变硬，影响口感，且解冻后水分流失多，风味变差。

对比

冰箱腌制：冷藏环境让鸭肉缓慢入味，调料渗透均匀，肉质依然紧实。腌制期间无需担心细菌滋生，适合短期保存。成品烤出来皮脆肉嫩，汁水丰富，香气更浓郁。

冷冻腌制：低温会冻结肉纤维，解冻后肉质变松散，调料吸收不充分。冷冻时间超过48小时，鸭皮容易失去弹性，烤制后口感发柴，风味大打折扣。反复冷冻还会加速食材变质。