平底锅用铁锅好还是不粘锅?

平底锅用铁锅更好，因为它导热快、受热均匀，适合煎炒肉类和蔬菜，能形成焦香的外壳。不粘锅虽然方便清洁，但涂层容易刮坏，高温下可能释放有害物质，适合煎蛋或煎鱼等简单料理。

对比

铁锅：铁锅重量大，需要开养锅，用久了会自然形成油膜，越用越不粘。它能承受高温，适合大火爆炒，比如煎牛排时能快速锁住肉汁，让表面焦脆。缺点是生锈后需要处理，而且新手可能掌握不好火候，容易粘锅。

不粘锅：不粘锅表面有特氟龙涂层，煎蛋、煎饼时几乎不会粘，清洗也方便。但它不能使用金属铲子，涂层刮坏后容易粘食物，寿命一般只有2-3年。适合厨房新手或做轻食，比如煎豆腐或煎饺子，但煎肉类时容易出水，影响口感。