白酒固态和液态那个好?

白酒固态发酵比液态发酵更好，固态发酵工艺更传统，能产生更丰富的风味物质，酒体更醇厚。液态发酵生产速度快，成本低，但风味较单一。

对比

固态发酵：采用高粱等粮食，加入酒曲，在窖池中自然发酵。发酵时间长，微生物种类多，产生酯类、酸类等复杂物质，酒香浓郁，入口绵柔。传统酱香、浓香白酒都用此法，生产周期至少3个月。

液态发酵：用酒精勾兑或糖化液发酵，加入人工培养的酵母。发酵快，几天就能完成，成本低，适合大规模生产。但酒体较单薄，缺乏层次感，常见于中低端白酒。