羊汤用绵羊还是山羊?

羊汤一般用绵羊制作，因为绵羊脂肪含量较高，炖煮后汤色奶白，肉质鲜嫩。山羊脂肪少，膻味重，汤色清澈，更适合烧烤或涮火锅。

对比

绵羊：肉质细嫩，脂肪分布均匀，炖煮时油脂乳化让汤变浓白。一只成年绵羊能提供5公斤以上适合熬汤的部位，适合长时间小火慢炖。北方地区冬天常喝绵羊汤，暖身效果明显。

山羊：纤维较粗，脂肪少，膻味明显。山羊更适合快炒或烤制，比如烤羊排。熬汤时需加大量去膻调料，汤色偏清，适合喜欢清淡口味的人。南方部分地区偏好用山羊做汤，认为更“清爽”。