泡菜用开水还是自来水?

泡菜用自来水更合适，因为自来水经过消毒处理，细菌较少，适合发酵。开水会杀死有益菌，影响发酵效果。

对比

自来水：自来水含有少量氯气，但放置几天后氯气会挥发，适合泡菜发酵。水温较低，能保持蔬菜脆爽，发酵速度适中，成品口感清爽。

开水：开水高温杀菌，会破坏泡菜需要的乳酸菌，导致发酵失败或变酸。冷却后仍缺乏活性菌种，泡菜易发霉，味道发苦，保存时间短。