绿豆酒用大曲好还是小曲好呢?

绿豆酒用大曲发酵风味更浓郁，小曲发酵更清爽。大曲适合长时间酿造，酒体醇厚；小曲发酵快，酒体干净带果香。选择看个人喜好，喜欢浓选大曲，爱清爽选小曲。

对比

大曲：大曲用小麦、大麦等原料制成，块状较大，微生物种类多，发酵时间长达30天以上。酿造的绿豆酒香气复杂，有粮香和窖底香，酒体醇厚，回味悠长。适合喜欢浓郁口感的人，但出酒率较低，成本较高。

小曲：小曲用米粉或米糠加药曲制成，颗粒较小，发酵时间短，约7天左右。酿造的绿豆酒酒体清爽，带有淡淡果香和甜味，入口顺滑。出酒率高，成本较低，适合喜欢清淡口感的人，但风味层次不如大曲丰富。