早籼米和晚籼米哪个更适合做米线?

早籼米更适合做米线，因为它黏性较低，口感更爽滑，容易拉成细条，且煮熟后不易断裂。

对比

早籼米：米粒细长，硬度较高，支链淀粉含量少，加工时延展性好，拉出的米线粗细均匀，有嚼劲。煮后汤底清澈，米线不易糊化，适合凉拌或炒制。价格便宜，产量大，是米线厂常用原料。

晚籼米：米粒短圆，支链淀粉多，黏性强，拉线时易粘连，成品偏软烂。煮后汤底浑浊，米线容易断，更适合做粥或饭。口感偏黏腻，不适合米线的爽滑需求，价格也稍高。