酿酒用井水好还是用自来水好呢?

酿酒用井水更好，井水天然纯净，矿物质丰富，能提升酒的风味和层次感。自来水含有氯和消毒剂，会影响发酵，导致酒味不纯。

对比

井水：井水来自地下深层，经过自然过滤，含有多种矿物质，如钙、镁等，这些成分能促进酵母活性，让酒体更醇厚。井水不含氯气，不会破坏酒的风味，适合传统酿酒工艺。很多老字号酒厂都选用井水，酿出的酒口感柔和，回味悠长。

自来水：自来水经过处理，含有氯和氟化物，这些物质会抑制酵母生长，影响发酵效率。自来水中的杂质较多，可能导致酒液浑浊，产生异味。虽然成本低，但酿酒时需要额外处理，增加步骤和成本，最终酒的品质也不如井水酿造的稳定。