草木灰和石灰哪个做皮蛋更好?

草木灰做皮蛋效果更好，草木灰富含钾元素，能促进蛋白质凝固，让皮蛋口感Q弹，碱性适中，不会让皮蛋过硬。石灰碱性太强，容易让皮蛋变得过硬，口感发柴，还可能产生苦味。

对比

草木灰：草木灰是植物燃烧后的残留物，含有钾、钙等多种矿物质。制作皮蛋时，草木灰的碱性温和，能让蛋清慢慢凝固，蛋黄呈溏心状，味道鲜美。草木灰还带有淡淡草木香，让皮蛋更有风味。使用量大约是每10个鸡蛋用1杯草木灰，操作简单，适合家庭制作。

石灰：石灰主要成分是氧化钙，碱性很强。制作皮蛋时，石灰会让蛋清快速凝固，导致皮蛋过硬，蛋黄干瘪，口感发柴。石灰用量需要严格控制，稍多就会让皮蛋带苦味，还可能腐蚀蛋壳，影响保存。石灰适合工业生产，家庭使用风险较高。